Liofilizált Lapos Őszibarack Püré Kockák — Saját Termelésű, Paleu-i Recept

The Botanist Garden by Barshaker  |  Saját termelés, Paleu, Bihor megye  |  Évi egyetlen szüret, rendkívül limitált készlet

Ez nem egy ropogtatható szárított gyümölcs. Ez őszibarackpüré, szilárd formában. A lapos őszibarackot a saját paleu-i (Bihor megye) gyümölcsösünkből szedtük, teljesen leblendeztük, a püréből kockákat formáztunk, lefagyasztottuk, majd a kockákat −40°C-on, vákuum alatt liofilizáltuk. Ami megmarad, az pontosan a gyümölcs a víz nélkül: 100% gyümölcshús, héj nélkül, mag nélkül, hozzáadott cukor nélkül, teljesen tisztán, semmi másban.

Egy vízbe helyezett kocka néhány tíz másodperc alatt újra pürévé válik. Az ujjaink közt szétmorzsolt kocka pedig finom őszibarackporrá esik szét. Ez a különbség egy snack jellegű termék és egy alapanyag között — és ez utóbbi az, amit itt kapsz.

Miért püré és nem szeletek?

A liofilizált gyümölcsszeletek kiválóak snackként vagy díszítésként. Ha viszont arra van szükséged, hogy a gyümölcs aromáját és színét egy elkészítendő fogásba integráld — krémbe, koktélba, fagylaltba — a szeletek nehezebben kezelhető megoldást jelentenek: le kell darálni őket, egyenetlenül hidratálódnak, és a rostos textúra megmarad. A liofilizált püré pontosan ezt oldja meg:

A kompromisszum röviden: ha ropogós, ropogtatható snackre van szükséged, a liofilizált gyümölcsszeletek a jobb választás. A püré kockák a konyhának és a bárnak készültek, nem a snackzacskónak.

A lapos őszibarack — miért pont ez a fajta

A lapos őszibarack (Prunus persica var. platycarpa), más néven Paraguayo őszibarack, lapos vagy fánk-őszibarack (donut peach), jellegzetes lapított formájú, és íz-profilja eltér a klasszikus kerek őszibarackétól: édesebb, alacsonyabb savasságú és koncentráltabb, enyhén mandulás aromájú. Pontosan azok a jellemzők, amelyek egy pürében fontosak — mert a savasság és a víz elvész a feldolgozás során, a természetes cukor és az aroma pedig megmarad.

A fajta nálunk a kora–középnyár folyamán érik, egy rövid időszak alatt. Teljes érettségben szedjük, amikor a gyümölcs enyhe nyomásra enged és az aroma a csúcson van — nem korábban, szállítási szempontok miatt, ahogy a kereskedelmi gyümölcsöknél szokás. Ezért a pürének érett őszibarack íze van, nem zölden szedett gyümölcsé.

Így készül — négy lépés, egyetlen extra alapanyag nélkül

• 1. Kézi szedés teljes érettségben — saját paleu-i (Bihor megye) gyümölcsösünkből, a kora nyári rövid érési időszakban.
• 2. Teljes leblendelés — a mosott és magtól megszabadított gyümölcsöt teljesen leblendeljük, víz, cukor, aszkorbinsav vagy tartósítóanyag hozzáadása nélkül. Egyetlen alapanyag kerül a pürébe: az őszibarack.
• 3. Fagyasztás kocka formákban — a pürét formákba öntjük és gyorsan lefagyasztjuk. A gyors fagyasztás kis jégkristályokat jelent, a kis kristályok pedig finomabb szerkezetet a liofilizálás után.
• 4. Liofilizálás −40°C-on, vákuum alatt — a víz közvetlenül jégből válik gőzzé (szublimáció), folyékony fázis és hő nélkül. Az aroma, a szín és a szerkezet sértetlen marad; a maradék nedvességtartalom 4% alá csökken.

A színről, hogy ne legyen meglepetés: a kockák bézs-aranyas árnyalatúak, nem élénk narancssárgák. A hozzáadott aszkorbinsav nélküli őszibarackpüré természetesen elveszít némi pigmentet a levegővel érintkezve, még a fagyasztás előtt — pontosan ugyanez történik egy tányéron hagyott felszeletelt őszibarackkal is. Szándékosan nem adtunk hozzá antioxidánst, hogy a címkén egyetlen összetevő szerepelhessen. A szín semmit nem mond az ízről: az teljes mértékben megvan.

Rendkívül limitált készlet — limitáltabb, mint bármelyik másik Garden termékünk. Egyetlen szüretről van szó, egy rövid érési ablakkal bíró fajtából, egy mérsékelt méretű gyümölcsösből. Mivel körülbelül 8-10 kg friss gyümölcsből lesz 1 kg liofilizált végprodukt, az évi mennyiség eredendően kis mennyiségű. Amikor elfogy, a következő elérhetőség a következő nyáron lesz. Importból nem pótoljuk.

Hogyan használd a püré kockákat

Kinek szól ez a termék

• Koktélbárok és mixológusok — polcstabil gyümölcspüré, román eredettel, fagyasztótól és szezontól függetlenül.
• Cukrászatok és pastry chefek — intenzív gyümölcsaroma vízbevitel nélkül a készítménybe; a 150 g-os és 250 g-os kiszerelések nagyobb termelési volumenre lettek gondolva.
• Fagylaltozók és kézműves fagylaltkészítők — kontrollálható koncentrációjú és grammra adagolható pürealap.
• Otthon főzők — 15-35 g kiszerelés kipróbáláshoz, 80-110 g rendszeres használathoz shake-ekben, joghurtban vagy desszertekben.
• Fitnesz szerelmesei — természetes ízesítés fehérjeshake-hez vagy zabkásához, édesítők és hozzáadott aromák nélkül.
• Ellenőrizhető eredetű termékeket keresők — egy gyümölcsös, egy szezon, egy alapanyag.

HoReCa és B2B megrendelések: nagyobb mennyiségekhez vagy a jelenlegi szüretből történő foglaláshoz írj nekünk az [email protected] címre. Egy fix éves készletű terméknél az előre bejelentett megrendelés az egyetlen módja annak, hogy garantáljuk a mennyiséget a teljes szezonra.

Elérhető kiszerelések

Nyolc variáns. A papír csomagolás az öko választás rövid időn belüli felhasználáshoz. A zip csomagolás újrazárható, és a nagyobb mennyiségekhez optimális. A prémium légmentesen záródó tégely nyújtja a legjobb védelmet a nedvesség ellen — és egy 4% alatti maradék nedvességtartalmú liofilizált terméknél ez jobban számít, mint bármelyik más szárított gyümölcsnél.

Gyakorlati adagolási arány: 15 g kockából kb. 150 g rehidratált püré lesz — ez körülbelül két közepes méretű friss őszibaracknak felel meg.

Specifikációk, összetevők és tápértékek

Átlagos tápértékek 100 g liofilizált termékre vonatkozóan

Becsült értékek, a friss őszibarack szokásos értékeinek 4% alatti víztartalomra való koncentrálásával kiszámítva. A laboratóriumi elemzés után frissítjük. A cukrok kizárólag természetesek, a gyümölcsből származnak — a folyamat semelyik szakaszában nem adunk hozzá cukrot. A rehidratált termék visszaáll egy szokásos gyümölcspüré tápértékeire.

Allergének és figyelmeztetések: a termék az EU 1169/2011 rendelete szerint nem tartalmaz jelentős allergéneket. Az őszibarack azonban csonthéjas gyümölcs (Rosaceae család): a csonthéjas gyümölcsökre ismert allergiával rendelkező vagy nyírfa pollenre keresztallergiás személyek reagálhatnak a termékre. Olyan létesítményben csomagolva, amely fás héjú gyümölcsöket, magvakat, gabonát és szezámmagot is kezel — nyomokban tartalmazhat jelentős allergéneket. A termék élelmiszer, és nem helyettesíti a változatos és kiegyensúlyozott étrendet.

Gyakran ismételt kérdések

A The Botanist Garden standard

The Botanist by Barshaker a gyümölcsök, növények és botanikai alapanyagok saját feldolgozási vonala, 2007 óta felhalmozott bár- és gasztronómiai alapanyag-forgalmazási tapasztalatra épülve. The Botanist Garden az az alvonal, amelyben az alapanyag a saját paleu-i (Bihor megye) termelésünkből származik, és ugyanazon a helyszínen kerül feldolgozásra — a fától a kockáig, közvetítők és bizonytalan eredet nélkül.

Nézd meg a Garden vonal további termékeit is: szárított és liofilizált hazai gyümölcsök, liofilizált erdei gyümölcsök és szárított ehető virágok saját termelésből.