Liofilizált Körteszeletek Héjjal, Single Origin — Săldăbagiu de Munte, Bihor termés

The Botanist by Barshaker  |  Egyetlen termelő, Săldăbagiu de Munte, Bihor megye  |  Nálunk feldolgozva Paleun  |  Rendkívül limitált mennyiség

Szeletelt, héjas, egészben liofilizált körteszeletek. A gyümölcs egyetlen termelőtől érkezik Săldăbagiu de Munte, Bihor megyéből — egyetlen gyümölcsös, egyetlen termés. Szeleteljük, lefagyasztjuk, majd −40°C-on vákuum alatt liofilizáljuk a paleui laborunkban. Egyetlen alapanyag a zacskóban: a körte. Hozzáadott cukor nélkül, tartósítóanyag nélkül, szulfit nélkül.

A körte olyan gyümölcs, amelyet Románában majdnem senki nem liofilizál, és ez kár — kifinomult, virágos-mézes aromaprofilja van, amely szépen koncentrálódik, és meglepő dolgokkal is jól harmonizál, az érett sajtoktól a forralt borig. Valószínűleg ez a legalulértékeltebb gyümölcs a kínálatunkban.

A héj a szeleten marad — ez tudatos döntés, nem hiba

Minden szeleten észreveheted a zöld szélt. Nem hámozzuk meg a körtét. Ennek három konkrét oka van:

• A szelet szerkezete — a héj a liofilizálás alatt és után is összetartja a szeletet. Nélküle a vékony körteszelet sokkal könnyebben törne szét kezelés és szállítás közben.
• A megjelenés — a zöld körvonal élesen elhatárolja minden szeletet, és felismerhető körte alakot ad neki. Egy tálcán vagy tálban azonnal látszik, hogy körte, nem egy semleges fehér gyümölcsszelet.
• A rostok és az aroma — a gyümölcs rostjainak és aromaanyagainak jelentős része a héjban és közvetlenül alatta koncentrálódik. A hámozás ezeket kidobná.

A kompromisszum, egyenesen kimondva: a héj kissé keményebb harapásra, mint a levegős, szájban olvadó belső rész. Aki tökéletesen egyenletes textúrát keres, észre fogja venni a különbséget. Aki valódi, saját szerkezetű gyümölcsöt keres, azt fogja értékelni benne.

A szeletek színéről

A szeletek nem egyformán fehérek. Találsz köztük halvány krémszíntől aranybarnáig terjedő árnyalatokat, és egyes szeletek láthatóan sötétebbek másoknál. Ez nem hibás termék, és nem jelez feldolgozási problémát.

A körte az egyik leggyorsabban oxidálódó gyümölcs a szeletelés után — hasonlóan az almához, csak gyorsabban. Az ipari feldolgozók ezt aszkorbinsavas vagy szulfitos oldatba mártással kezelik szárítás előtt, amely megőrzi a hófehér színt. Mi nem adunk hozzá semmit, éppen azért, hogy egyetlen alapanyagot írhassunk a csomagolásra. Ennek a döntésnek az ára látszik: néhány szelet melegebb árnyalatot kap. Az aromát és a tápértéket ez egyáltalán nem befolyásolja.

Mit jelent a Single Origin egy gyümölcsnél

A kifejezés a kávé világából ered, ahonnan mi disztribútorként elindultunk, és itt is ugyanazt jelenti: a teljes mennyiség egyetlen helyről, egyetlen termelőtől, egyetlen termésből származik. Nem több forrásból összekevert tétel, hogy meglegyen a volumen.

A körténél a fajták és a gyümölcsösök közötti különbség nagy — a savasságtól a cukortartalmon át a belső textúráig. Egy kevert tétel kiszámíthatatlan profilú terméket ad. Itt minden szelet ugyanabból a gyümölcsösből, ugyanabból a talajból, ugyanabban az időszakban betakarítva származik.

Miért vásárolunk helyi termelőktől. Vehettünk volna gyümölcsöt egy nagykereskedőtől, olcsóbban és fejfájás nélkül. Máshogy döntöttünk, mert egy bihari gyümölcsösből vásárolt gyümölcs olyan bevételt jelent, amely a megyében marad, olyan gazdálkodást, amelynek oka van fennmaradni a következő évben, és egy rövid ellátási láncot, amelyben pontosan tudjuk, mi történt a gyümölccsel. A hozzáadott értéket a termelővel együtt épitjük, nem helyette.

Rendkívül limitált mennyiség. Ez az egyik legkisebb tétel a teljes The Botanist kínálatban. Egyetlen gyümölcsösből, egyetlen termésből származik, és mivel körülbelül 6-7 kg friss gyümölcsből lesz 1 kg liofilizált termék, a végleges mennyiség eredendően kicsi. Nem pótoljuk más forrásból, és nem keverünk tételeket — ez éppen azt szüntetné meg, amit a Single Origin jelent. Amikor elfogy, a következő termésre várunk.

Íz és textúra

Az íz édes, virágos, mézes jegyekkel, és nagyon visszafogott savassággal — az érett körte klasszikus profilja, a víz elvonásával koncentrálva. Enyhe gyümölcs, agresszív ízcsúcsok nélkül, amely bármivel könnyen párosítható. Ha megszoktad a liofilizált erdei gyümölcsök markáns savasságát, a körte ehhez képest kifejezetten finom lesz.

Textúra: a belső rész levegős és ropogós, elolvad a szájban, a héjas szél pedig kissé keményebb marad. A szeletek vékonyak és rendkívül könnyűek — egy 20 g-os csomag meglepően nagy térfogatot tölt ki.

Hogyan használd a liofilizált körteszeleteket

Kinek ajánljuk ezt a terméket

• Hozzáadott cukor nélküli snacket kereső fogyasztóknak — egyetlen alapanyag, enyhe íz, 3 éven felüli gyerekeknek is megfelel.
• Éttermek és bisztrók — sajttálakhoz, amelyek nem hagynak nedvességet, és nem oxidálódnak a felszolgálás alatt.
• Cukrászatok és pékségek — alapanyag kalácshoz, muffinhoz és édes kenyérhez, amely nem nedvesíti be a tésztát.
• Granola- és mixgyártók — enyhe gyümölcs, amely egyensúlyba hozza a savas gyümölcsök dominálta keveréket.
• Koktélbárok és teázók — ízesítő forralt borhoz, meleg ciderhez és szezonális teákhoz.
• Valódi nyomon követhetőséggel bíró román termékeket keresők — egy gyümölcsös, egy termelő, egy szezon.

HoReCa és B2B megrendelések: a legfeljebb 1,1 kg-os zip-zacskós és ömlesztett csomagolások professzionális felhasználásra készültek. Mivel ez egy nagyon kicsi tétel, ismétlődő rendelésekhez vagy az aktuális termésből való foglaláshoz kérjük, minél korábban írj nekünk a [email protected] címre, vagy hívj a 0740 921 549 számon.

Csomagolások

A termék több gramm-tartalomban és négyféle csomagolásban kapható: papírcsomagolás rövid időn belüli fogyasztáshoz, visszazárható zip-tasak közepes és nagyobb mennyiséghez, ömlesztett csomagolás professzionális felhasználáshoz azonnali átcsomagolással, és a prémium, légmentesen záródó tégely, amely a legjobb védelmet nyújtja a páratartalom ellen. A vékony, liofilizált gyümölcsszeleteknél, amelyek maradék nedvességtartalma 4% alatt van, a levegő páratartalma elleni védelem alapvető fontosságú — egy szelet, amely nedvességet vett fel, véglegesen elveszti ropogósságát. Az aktuális gramm-tartalmakat és árakat a fenti kiválasztóban találod.

Specifikációk, összetevők és tápérték-adatok

Átlagos tápérték 100 g liofilizált termékre vonatkozóan

Becsült értékek, a friss körte szokásos értékeinek 4% alatti víztartalomra való koncentrálásával számítva. Laboratóriumi vizsgálat után frissítjük. A cukrok kizárólag természetes eredetűek, a gyümölcsből származnak. A rosttartalom jelentős része a szeleten megmaradó héjból ered.

Allergének és óvintézkedések: a termék nem tartalmaz az EU 1169/2011 rendelet szerinti fő allergéneket. A körte a Rosaceae családba tartozó gyümölcs: a nyírfapollenre keresztallergiásan érzékeny, illetve almára és csonthéjas gyümölcsökre ismert allergiával rendelkező személyek reagálhatnak rá. A termék olyan üzemben van csomagolva, amely héjas gyümölcsöket, magvakat, szezámmagot, gluténtartalmú gabonát és tejet is kezel — nyomokban tartalmazhat fő allergéneket. 3 év alatti gyerekeknek a száraz forma és textúra miatt nem ajánlott. A liofilizált gyümölcsök a természetes cukrok koncentrálódása miatt magas kalóriasűrűségűek — ajánlott adag 20-25 g. A termék élelmiszer, és nem helyettesíti a változatos és kiegyensúlyozott étrendet.

Gyakran ismételt kérdések

A The Botanist by Barshaker minőségi sztandard

A The Botanist by Barshaker a saját gyümölcs-, növény- és botanikai feldolgozási termékvonalunk, amely a 2007 óta felhalmozott, bár- és gasztronómiai alapanyag-disztribúciós tapasztalatunkra épül. A kínálat egy része a paleui saját termelésünkből érkezik; a többi, mint ez a termék is, olyan helyi termelőktől, akiket személyesen ismerünk — és mindkét esetben a feldolgozás nálunk, a bihari Paleu-i laborunkban történik. Egyetlen alapanyag, pontosan úgy feltüntetve, ahogy van, adalékok és csillagozott jegyzetek nélkül.

Fedezd fel a kínálat többi részét is: hazai szárított és liofilizált gyümölcsök, Single Origin piros ribizli és Single Origin termesztett áfonya.