- Elérhetőség: Raktáron
- Típus: DF1468
- EAN: 5949090135412
Egész Liofilizált Termesztett Áfonya Single Origin — Budureasai (Bihar) szüret
The Botanist by Barshaker | Egyetlen termelő, Budureasa, Bihar megye | Nálunk, Paleu-ban feldolgozva | Korlátozott készlet
Nagy szemű, édes, egész bogyók. Az áfonya egy budureasai (Bihar megyei) termelőtől érkezik — egyetlen ültetvény, egyetlen szüret. Termesztett áfonyáról van szó, nem erdeiről: a szemek láthatóan nagyobbak, több a húsuk, és a profiljuk határozottan édesebb, mint a vad áfonyáé. Egészben vesszük át, lefagyasztjuk, majd −40°C-on vákuumban liofilizáljuk a paleu-i laborunkban. Egyetlen összetevő van a zacskóban: az áfonya.
Őszintén szólva ez a legkönnyebben megkedvelhető termék a teljes liofilizált gyümölcs-választékunkban. Nincs benne agresszív savasság, nincs benne niche íz, nem igényel magyarázatot — egyszerűen nagyon jó közvetlenül a zacskóból, és ugyanolyan jó joghurtban, muffinban vagy egy tábla csokoládéban is.
A feldolgozás titka: a finom bevágás
Az egész áfonya egyike a legnehezebben liofilizálható gyümölcsöknek, és ennek oka a héja. Egy felszeletelt gyümölcsnél a víz szabadon kilép a vágott felületen. Egy egész áfonyánál a viaszos héj majdnem áthatolhatatlan membránként működik: a vízgőz odabent marad, és az eredmény egy olyan gyümölcs, amely kívülről száraznak tűnik, de a belseje nedves marad — néhány hét alatt megpuhul és elromlik.
A megoldásunk: minden szemet finoman bevágunk a fagyasztás előtt. Egy apró bemetszés, amely elég ahhoz, hogy csatornát nyisson a szublimáció során kilépő gőznek, de túl kicsi, hogy elrontsa a gyümölcs formáját. A bogyó egész, kerek és felismerhető marad — csak egyenletesen szárad ki, egészen a közepéig.
Miért fontos ez neked: az egyenletesen alacsony maradék nedvességtartalom, egészen a gyümölcs magjáig, ropogós állagot jelent a zacskó teljes tartalmában és valós, nem csak optimista eltarthatóságot. Ez egy extra feldolgozási lépés, amely időt vesz igénybe — pontosan az a fajta részlet, amelyet csak akkor tudsz kontrollálni, ha magad dolgozod fel az alapanyagot, helyette hogy késztermékként, becsomagolva vásárolnád.
Termesztett vagy erdei áfonya? Nem ugyanaz a gyümölcs
Sokan szinonimaként használják a két kifejezést, de a különbség valós és rögtön érezhető:
| Kritérium | Termesztett áfonya (ez a termék) | Erdei áfonya |
|---|---|---|
| Bogyó mérete | Nagy, egyenletes | Kicsi, egyenetlen |
| Ízprofil | Édes, kerek, lágy | Intenzív, savas, enyhén csersavas |
| Hús vs héj | Több hús | Nagyobb héjarány |
| Gyerekeknek | A nyilvánvaló választás | Néha túl intenzív |
| Látványos díszítésnek | Jól látszik, nagy a szem | Elveszik az ételben |
| Nyomon követhetőség | Egy ültetvény, egy termelő | Több területről gyűjtött |
Nem mondható, hogy egyik „jobb” a másiknál abszolút értelemben — különböző gyümölcsökről van szó, különböző célokra. Ha a vad, savas erdei áfonya intenzitására van szükséged, az a helyes választás. Ha nagy, édes bogyókra van szükséged, amelyeket szívesen eszel önmagában, és amelyek szépen látszanak egy ételben, ez a termék való neked.
Mit jelent a Single Origin egy gyümölcs esetében
A kifejezés a kávé világából jön, ahonnan mi is elindultunk, mint disztribútor, és itt is pontosan ugyanazt jelenti: a teljes mennyiség egyetlen helyről, egyetlen termelőtől, egyetlen szüretből származik. Nem három forrásból összekeverve, a volumen kedvéért.
Az áfonyánál az előny két konkrét dologban látszik: a bogyók egyenletessége — ugyanaz a fajta, ugyanaz az ültetvény, tehát összehasonlítható méretek a teljes zacskóban — és egy állandó édesség-profil, mert a gyümölcsök ugyanabban a talajban nőttek és ugyanabban az érettségi állapotban lettek leszedve.
Miért vásárolunk helyi termelőktől. Vehettünk volna fagyasztott áfonyát egy nagykereskedőtől, olcsóbban és kényelmesebben. Mi másképp választottunk, mert egy bihari ültetvényről vásárolt gyümölcs olyan bevételt jelent, amely a megyében marad, olyan gazdálkodást, amelynek oka van a következő évben is fennmaradni, és egy rövid láncot, amelyben pontosan tudjuk, mi történt a gyümölccsel. A hozzáadott értéket a termelővel együtt építjük fel, nem helyette. Bonyolultabb üzleti döntés, de szerintünk az egyetlen, amelynek hosszú távon van értelme.
A kezelésekről — mit állíthatunk és mit nem
Ebben a témában pontosak vagyunk, mert sokan lazán kezelik. Nem rendelkezünk biotanúsítvánnyal az EU 2018/848 rendelete szerint erre a termékre, így soha nem nevezzük „biónak” vagy „ökológiainak”. Amit a termelőtől közvetlenül kapott információk alapján állíthatunk: a termesztést nem kezelik szintetikus növényvédő szerekkel, és nem táplálják kémiai műtrágyával.
A két megfogalmazás közötti különbség valós és jogi jellegű: az egyik egy független szervezet által ellenőrzött tanúsítvány lenne, a másik egy olyan termelő gyakorlatának leírása, akit személyesen ismerünk. Inkább pontosan megmondjuk, melyik érvényes.
Hogyan néz ki, milyen az íze és az állaga
A bogyók egészek, nagyok, sötét kék-lila színűek, sokuk megtartja a gyümölcs természetes hamvas rétegét. A felület enyhén ráncos — ez normális egy olyan egész gyümölcsnél, amelyből a tömeg több mint 80%-át eltávolították — és a finom feldolgozási bevágás közelebbi vizsgálatnál látható néhány bogyón.
Az íze édes, tiszta, enyhén kiegyenlítő savassággal — egy érett termesztett áfonya profilja, amely a víz eltávolítása révén koncentrálódott. Az állaga könnyű és ropogós, a héj enged a harapásra, a belseje pedig légies és a szájban elolvad. Mivel a bevágás miatt egyenletesen száradnak, a bogyók állaga azonos a teljes csomagolásban, nem csak a felszínen.
Hogyan használd az egész liofilizált áfonyát
- Közvetlen snack — ez a fő felhasználási módja, és itt ragyog a termék igazán. Fogyaszd önmagában, vagy keverd össze dióval és magvakkal trail mixhez. Referencia adag: 20-25 g, ami körülbelül 150 g friss áfonyának felel meg. Nagyon alkalmas a gyerekek uzsonnájába, 3 éves kortól.
- Reggeli topping — adj hozzá 10-15 g-ot joghurthoz, zabkásához, granolához, müzlihez vagy smoothie bowlhoz. A nagy bogyók láthatóak maradnak és megtartják formájukat, a ropogósság kontrasztot alkot a krémes alappal. Tejben vagy joghurtban néhány perc alatt megpuhulnak és enyhén lilára színezik a folyadékot.
- Sütés-cukrászat — építsd be az egész bogyókat muffinba, kalácsba, palacsintába, kekszbe vagy házi granolába. A friss vagy fagyasztott áfonyához képest a legnagyobb előny: nem enged ki vizet a tésztában, így nem hagy kék csíkokat és nem alakít ki nyers zónákat a gyümölcs körül.
- Kézműves csokoládé — építsd be a bogyókat fehér vagy tejcsokoládé táblákba, vagy mártsd őket egyenként olvasztott étcsokoládéba. A liofilizált gyümölcs nem tartalmaz vizet, így nem vágja el a csokoládét és nem okozza szétválását — ami friss gyümölcsnél mindig probléma.
- Rehidratálás szószhoz és töltelékhez — öntsd le a bogyókat vízzel, gyümölcslével vagy likőrrel, és hagyd állni 10-15 percig. Így majdnem friss áfonyát kapsz, amely alkalmas tortatöltelékhez, palacsintaszószhoz vagy sajttorta toppinghoz — az az előny, hogy te szabályozod a folyadék mennyiségét.
Kinek szól ez a termék
- Fogyasztók, akik hozzáadott cukor nélküli snacket keresnek — egyetlen összetevő, kizárólag természetes édesség, színezékek és tartósítóanyagok nélkül.
- Szülők — édes, nagy szemű, könnyen ehető, hozzáadott cukor nélkül. Természetes alternatíva zselé és szeletek helyett. 3 éves kortól ajánlott.
- Cukrászatok, sütödék és pékségek — összetevő muffinhoz, kalácshoz és granolához, amely nem nedvesíti be a tésztát és nem hagy csíkokat.
- Csokoládékészítők — egész bogyók táblákhoz és pralinékhoz, anélkül, hogy a gyümölcsben lévő víz veszélyeztetné a csokoládét.
- Kávézók, brunch helyek és fagyizók — látványos topping bowlokhoz és desszertekhez; a nagy, akár 2 kg-os kiszerelések erre a mennyiségre lettek gondolva.
- Granola, szeletek és keverékek gyártói — ömlesztett összetevő, tételről tételre állandó édesség-profillal.
Korlátozott készlet. A mennyiség attól függ, mit termelt egyetlen ültetvény egyetlen szezonban, és mivel a hozam körülbelül 6-7 kg friss gyümölcs 1 kg liofilizált termékhez, a tétel definíció szerint kicsi. Nem töltjük fel más forrásból, és nem keverünk tételeket a rendelkezésre állás meghosszabbításáért — ez pontosan azt szüntetné meg, amit a Single Origin jelent.
HoReCa és B2B rendelések: a legfeljebb 2 kg-os ömlesztett kiszerelések professzionális felhasználásra készültek. Ismétlődő rendelésekért, az aktuális tételből való foglalásért vagy egyedi csomagolásért írj nekünk az [email protected] címre, vagy hívj a 0740 921 549 számon.
Kiszerelések
A termék több gramm-tartományban és négyféle csomagolásban elérhető: papír csomagolás rövid időn belüli felhasználásra, visszazárható zip csomagolás közepes és nagy mennyiségekhez, ömlesztett csomagolás professzionális felhasználásra azonnali átadagolással, és a prémium légmentesen záródó tégely, amely a legjobb védelmet nyújtja a nedvesség ellen. Egy egész liofilizált gyümölcsnél a levegő nedvességétől való védelem jobban számít, mint bármely más szárított gyümölcstípusnál. Az aktuális gramm-tartományokat és árakat a fenti választóban találod.
Specifikációk, összetevők és tápérték
| Tudományos név | Vaccinium corymbosum — termesztett áfonya |
| Alternatív elnevezések | Áfonya, hegyi ribiszke, blueberry (EN) |
| Összetevők | 100% áfonya. Hozzáadott cukor nélkül, tartósítóanyag nélkül, szulfit nélkül, színezék nélkül, aromák nélkül. |
| Megjelenési forma | Egész, nagy szemű, sötét kék-lila bogyók, finoman bevágva |
| Alapanyag eredete | Single Origin — egyetlen termelő, Budureasa, Bihar megye, Románia |
| Termesztési gyakorlat | A termelő nyilatkozata szerint: szintetikus növényvédő szerek és kémiai műtrágya nélkül. EU 2018/848 biotanúsítvány nélkül. |
| Feldolgozás helye | Saját labor, Paleu, Bihar megye |
| Feldolgozás | Bogyók finom bevágása, fagyasztás, liofilizálás −40°C-on vákuumban |
| Hozam | Körülbelül 6-7 kg friss gyümölcs 1 kg késztermékhez |
| Maradék nedvességtartalom | 5% alatt, egyenletesen a gyümölcs magjáig |
| Eltarthatóság | 18 hónap a csomagolástól számítva, zárt csomagolásban |
| Tárolási feltételek | Száraz, hűvös helyen, nedvességtől és közvetlen fénytől védve. Használat után azonnal zárd vissza. |
| ÁFA | 11% (élelmiszer) |
Átlagos tápérték 100 g liofilizált termékre
| Energiaérték | 1450 kJ / 344 kcal |
| Zsír | 2,0 g |
| amelyből telített zsírsavak | 0,2 g |
| Szénhidrát | 84 g |
| amelyből cukrok | 59 g |
| Rost | 14 g |
| Fehérje | 4,4 g |
| Só | 0,01 g |
Becsült értékek, a friss termesztett áfonya szokásos értékeinek 5% alatti víztartalomra való koncentrálásával kiszámítva. A laboratóriumi vizsgálat után frissítjük őket. A cukortartalom magasabb, mint az erdei áfonyánál, ami a termesztett fajták édesebb profilját tükrözi. A cukrok kizárólag természetesek, a gyümölcsből származnak.
Allergének és óvintézkedések: a termék az EU 1169/2011 rendelete szerint nem tartalmaz jelentős allergéneket. Olyan üzemben csomagolva, amely fás héjú gyümölcsöket, magvakat, szezámmagot, gluténtartalmú gabonát és tejet is kezel — nyomokban tartalmazhat jelentős allergéneket. 3 év alatti gyermekeknek nem ajánlott a formája és a szárított állaga miatt. A liofilizált gyümölcsök a természetes cukrok koncentrálódása miatt magas kalóriasűrűségűek — referencia adag 20-25 g. A termék élelmiszer, és nem helyettesíti a változatos, kiegyensúlyozott étrendet.
Gyakran ismételt kérdések
Erdei vagy termesztett áfonya?
Termesztett (Vaccinium corymbosum), egy budureasai (Bihar megyei) ültetvényről. A bogyók láthatóan nagyobbak, több húsúak és jóval édesebb ízűek, mint az erdei áfonya, amely kicsi, intenzív és enyhén csersavas. Nem ugyanaz a gyümölcs, és nem cserélhetők fel: snackre és gyerekeknek a termesztett változat a megfelelőbb választás.
Miért látszanak finom bevágások néhány bogyón?
Ez egy szándékos feldolgozási lépés. Az áfonya viaszos héja majdnem áthatolhatatlan a gőz számára, és nyílás nélkül a mag nedvessége nem tud teljesen kilépni a liofilizálás során — a gyümölcs belül nedves marad, és néhány hét múlva megpuhulna. Minden bogyót finoman bevágunk a fagyasztás előtt: elég az egyenletes szárításhoz, de túl kevés, hogy elrontsa a formát. Az eredmény állandó ropogós állag és valós eltarthatóság.
Mit jelent a Single Origin ennél a terméknél?
Azt jelenti, hogy a teljes mennyiség egyetlen termelőtől, egyetlen budureasai (Bihar megyei) ültetvényről, egyetlen szüretből származik. Konkrét előnyök: összehasonlítható méretű bogyók a teljes zacskóban és állandó édesség-profil, mert a gyümölcsök ugyanabban a talajban nőttek és ugyanabban az érettségi állapotban lettek leszedve.
Bio vagy ökológiai a termék?
Nem. Nem rendelkezünk biotanúsítvánnyal az EU 2018/848 rendelete szerint, így nem nevezzük „biónak” vagy „ökológiainak”. Amit a termelőtől közvetlenül kapott információk alapján állíthatunk: a termesztést nem kezelik szintetikus növényvédő szerekkel, és nem táplálják kémiai műtrágyával. Ez a gyakorlat leírása, nem egy független szervezet által ellenőrzött tanúsítvány.
Tartalmaz hozzáadott cukrot?
Nem. Az egyetlen összetevő az áfonya. A tápérték-táblázatban szereplő cukrok kizárólag a gyümölcsből származnak, és a víz eltávolításának eredményei — egy friss áfonya körülbelül 84% vizet tartalmaz. Nem adunk hozzá cukrot, édesítőt, tartósítóanyagot vagy szulfitot.
Használhatók tésztában, sütéshez?
Igen, és jobban működnek, mint a friss vagy fagyasztott áfonya. A liofilizált gyümölcs nem tartalmaz vizet, így nem hagy kék csíkokat a tésztában, és nem alakít ki nyers zónákat a bogyó körül. Add hozzá a dagasztás végén, mint bármely egész gyümölcsöt. Ugyanez a logika érvényes csokoládénál is: víz nélkül a csokoládé nem vágódik el és nem válik szét.
Rehidratálhatók?
Igen. Öntsd le a bogyókat vízzel, gyümölcslével vagy likőrrel, és hagyd állni 10-15 percig — a feldolgozási bevágás itt is segít, mert a folyadék gyorsabban behatol. Így majdnem friss áfonyát kapsz, amely alkalmas tortatöltelékhez, palacsintaszószhoz vagy sajttorta toppinghoz, azzal az előnnyel, hogy te szabályozod a folyadék mennyiségét.
Hogyan tárolom felbontás után?
Zárd vissza azonnal minden használat után, és tárold száraz, fénytől védett helyen. Az 5% alatti maradék nedvességtartalom miatt a termék aktívan felveszi a levegő nedvességét, és a bogyók elveszítik ropogósságukat, ha kitéve maradnak. Az ömlesztett csomagolásnál töltsd át a tartalmat egy légmentesen záródó tégelybe, azonnal felbontás után. Eltarthatóság zárt csomagolásban: 18 hónap.
A The Botanist by Barshaker sztenderd
The Botanist by Barshaker a gyümölcs-, növény- és botanikum-termékvonalunk, amely 2007 óta felhalmozott, bár- és gasztronómiai alapanyag-disztribúciós tapasztalatunkra épül. A választék egy része a paleu-i saját termelésünkből származik; a többi, mint ez a termék, olyan helyi termelőktől érkezik, akiket személyesen ismerünk — és mindkét esetben a feldolgozás nálunk történik, a paleu-i (Bihar megyei) laborunkban. Egyetlen összetevő, pontosan úgy leírva, ahogy van, adalékok és csillagozott megjegyzések nélkül.
Fedezd fel a választék többi részét is: liofilizált és szárított erdei gyümölcsök, Single Origin piros ribiszke és The Botanist kézműves granola.
Ugyanabból a kategóriából
Ugyanattól a gyártótól
