Egész Liofilizált Piros Köszméte Single Origin — Termés Beiușeléből, Bihar Megyéből

The Botanist by Barshaker  |  Egyetlen termelő, Beiușele, Bihar megye  |  Nálunk feldolgozva Paleu-n  |  Korlátozott készlet

Egész piros köszméte, egyetlen kertből. A gyümölcsök egyetlen termelőtől érkeznek Beiușeléből, Bihar megyéből — nem közvetítőtől, nem tételek keverékéből és nem importból. Egészben, frissen vesszük át, lefagyasztjuk, majd −40°C-on vákuum alatt liofilizáljuk a saját Paleu-i laborunkban. Egyetlen összetevő van a zacskóban: a köszméte.

A köszméte (Ribes uva-crispa) Románia egyik legkevésbé kereskedelmi gyümölcse — túl érzékeny a nagy üzletek polcaira, túl szezonális a modern elosztáshoz. Aki még ismeri, a nagyszülei kertjéből ismeri. A liofilizálás pontosan ezt a problémát oldja meg: egy néhány napig eltartható gyümölcsből másfél évig eltartható lesz, cukor és tartósítószer nélkül, az íz megváltoztatása nélkül.

Mit jelent a Single Origin egy gyümölcsnél

A fogalom a kávé világából jön, ahonnan mi is elindultunk disztribútorként, és itt is pontosan ugyanazt jelenti: a teljes mennyiség egyetlen helyről, egyetlen termelőtől, egyetlen szüretből származik. Nem három forrásból összekevert tétel a volumen kedvéért.

Mit nyersz ebből a gyakorlatban: konzisztens ízprofilt a tételen belül — ugyanazok a fajták, ugyanaz a talaj, ugyanaz az érettségi fok a szedésnél. Egy ilyen változó gyümölcsnél, mint a köszméte, ahol a savtartalom kertenként azonnal érezhető, ez számít. És kapsz valamit, amit a pohárban nem látsz: valódi nyomon követhetőséget. Tudjuk, kitől, melyik kertből és melyik hétből származik.

Miért helyi termelőktől vásárolunk. Vehettünk volna fagyasztott köszmétét egy nagykereskedőtől, olcsóbban és kevesebb kellemetlenséggel. Máshogy döntöttünk, mert egy bihari kertből vásárolt gyümölcs olyan bevételt jelent, amely a megyében marad, egy kultúrát, amelynek van oka a fennmaradásra a következő évben, és egy rövid láncot, amelyben pontosan tudjuk, mi történt a gyümölccsel. A hozzáadott értéket a termelővel együtt építjük, nem helyette. Ez egy bonyolultabb üzleti döntés, és úgy gondoljuk, az egyetlen, amelynek hosszú távon van értelme.

A kezelésekről — mit állíthatunk és mit nem

Itt pontosak vagyunk, mert ez egy olyan téma, amit sokan könnyedén kezelnek. Nem rendelkezünk bio tanúsítvánnyal az EU 2018/848 rendelet szerint erre a termékre, így soha nem nevezzük „bio" vagy „ökológiai" terméknek. Amit mondhatunk, a termelőtől közvetlenül kapott információk alapján: a kultúrát nem kezelik szintetikus növényvédő szerekkel és nem kap kémiai műtrágyát. Ez egy hagyományosan művelt kert, nem intenzív plantáció.

A két megfogalmazás közötti különbség valós és jogi: az első egy független szerv által ellenőrzött tanúsítvány lenne, a második egy általunk személyesen ismert termelő gyakorlatának leírása. Inkább pontosan elmondjuk, melyik érvényes.

Hogy néz ki, milyen az íze és a textúrája

A gyümölcsök egészek, nem vágottak, színük bíborpirostól a legérettebb szemeknél már-már lilásig terjed, a szárított virágmaradványok még jól láthatók a csúcsukon — ez az egészben feldolgozott, ipari tisztítás nélküli gyümölcs jele. A méretek eltérnek, mert a kertben is eltérnek.

Az íz jól kiegyensúlyozott édes-savanykás, élénk savval és enyhén aromás, majdnem muskotályos jegyekkel, tipikusan az érett piros fajtákra jellemzően — nem a befőzéshez használt zöld, csípős köszméte. A liofilizálás koncentrálja mind az édességet, mind a savasságot, ezért az intenzitás nagyobb, mint a friss gyümölcsnél.

A textúra egy héjas egész gyümölcsnél vegyes: a héj harapásra enyhén rugalmas marad, a belseje levegős és elolvad, a kis magok pedig finom ropogást adnak. Nem egy vékony gyümölcsszelet egyenletes ropogása ez — ez az egész, liofilizált gyümölcs sajátos textúrája, és javasoljuk, hogy erről tudj, mielőtt kinyitod a zacskót.

Hogyan használd a liofilizált köszmétét

Kinek szól ez a termék

• Azoknak, akik a savanykás ízt kedvelik — ha a piacon lévő szárított gyümölcsök többsége túl édesnek tűnik számodra, ez a válasz.
• Cukrászatoknak és péksüteményekhez — savas elem az édes gyümölcsök dominálta kínálatban, víztartalom hozzáadása nélkül a tésztába.
• Koktélbároknak és mixológusoknak — összetevő gin- és vodka-infúziókhoz, hazai botanikai koktéldísz ellenőrizhető eredetsztorival.
• Séfeknek és éttermeknek — alap savanykás szószokhoz húsokhoz és sajttálakhoz, egész évben elérhető.
• Granola- és mixgyártóknak — a nagyobb, akár 1,5 kg-os kiszerelések erre a mennyiségre lettek szánva.
• Akik valódi nyomon követhetőséggel bíró román termékeket keresnek — egy kert, egy termelő, egy szezon.

Korlátozott készlet. A mennyiség attól függ, mit termelt egyetlen kert egyetlen szezonban, és mivel körülbelül 8-9 kg friss gyümölcs szükséges 1 kg liofilizált termékhez, a tétel definíció szerint kicsi. Nem töltjük fel más forrásokból, és nem keverünk tételeket a rendelkezésre állás meghosszabbítására — ez pontosan azt szüntetné meg, amit a Single Origin jelent. Amikor elfogy, várjuk a következő szüretet.

HoReCa és B2B megrendelések: az akár 1,5 kg-os ömlesztett kiszerelések professzionális felhasználásra készültek. Ismétlődő megrendelésekhez, a jelenlegi tételből való foglaláshoz vagy egyedi csomagoláshoz írj nekünk a [email protected] címre.

Kiszerelések

A termék több gramm mennyiségben és négy csomagolástípusban elérhető: papír csomagolás rövid időn belüli felhasználásra, visszazárható zip csomagolás közepes és nagy mennyiségekhez, ömlesztett csomagolás professzionális felhasználásra azonnali átcsomagolással, és prémium légmentesen záródó tégely, amely a legjobb védelmet nyújtja a nedvesség ellen. Egy egész liofilizált gyümölcsnél, amelynek maradék nedvességtartalma 5% alatt van, a levegő nedvességétől való védelem jobban számít, mint bármely más szárított gyümölcstípusnál. A jelenlegi gramm mennyiségeket és árakat a fenti kiválasztóban találod.

Specifikációk, összetevők és tápértékek

Átlagos tápértékek 100 g liofilizált termékben

Becsült értékek, a friss köszméte szokásos értékeinek 5% alatti víztartalomra való koncentrálásával kiszámítva. Laboratóriumi vizsgálat után frissítjük. A cukrok kizárólag természetes eredetűek, a gyümölcsből származnak. A magas rosttartalom a gyümölcs héjából és magjaiból származik, amelyek teljes egészben megmaradnak a termékben.

Allergének és óvintézkedések: a termék nem tartalmaz jelentős allergéneket az EU 1169/2011 rendelet szerint. Olyan üzemben csomagolva, amely héjas gyümölcsöket, magvakat, szezámmagot, gluténtartalmú gabonát és tejet kezel — nyomokban tartalmazhat jelentős allergéneket. A termék tartalmazza a gyümölcs magjait; 3 év alatti gyermekeknek nem ajánlott a szárított forma és textúra miatt. A liofilizált gyümölcsök magas kalóriasűrűséggel bírnak a természetes cukrok koncentrálódása miatt — ajánlott adag 20-25 g. A gyümölcs savassága kifejezett; a savas ételekre érzékeny gyomrúaknak kis adagokkal célszerű kezdeni. A termék élelmiszer, és nem helyettesíti a változatos és kiegyensúlyozott étrendet.

Gyakran ismételt kérdések

A The Botanist by Barshaker sztenderd

A The Botanist by Barshaker a mi gyümölcs-, növény- és botanikum-feldolgozási márkánk, amely 2007 óta felhalmozott bár- és gasztronómiai hozzávaló-disztribúciós tapasztalatunkra épül. A választék egy része a saját Paleu-i kertünkből származik; a többi, mint ez a termék is, olyan helyi termelőktől jön, akiket személyesen ismerünk — és mindkét esetben a feldolgozás nálunk történik, a Paleu-i, Bihar megyei laborunkban. Egyetlen összetevő, pontosan úgy leírva, ahogy van, adalék és csillagozás nélkül.

Fedezd fel a választék többi részét is: liofilizált és szárított erdei gyümölcsök, hazai gyümölcsök és szárított ehető virágok.